春分做为平分昼夜、寒暑的节气，气候温和，雨水充沛，杨柳爆青，莺飞草长，百花竞艳。农谚有云：春分麦起身，一刻值千金。

汉代董仲舒在《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“至于中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

一候元鸟至；

二候雷乃发声；

三候始电。

春分过后，燕子便从南方飞来了，下雨时天空便要打雷并发出闪电。春分在中国古历中的记载为：“春分前三日，太阳入赤道内”。

岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节，油菜花香，桃红李白迎春黄，时令到春分，是春意最浓郁的时候。

被誉为“素食第一品”的春笋，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

香椿是时令名品。荣主任说，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒功效；味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

春分时节的香椿，其独有的芳香味道，能起到很好的醒脾开胃作用，吃之前焯一下，搭配鸡蛋清炒或豆腐凉拌都是不错的选择。

荠菜是出现在餐桌上较多的野菜。荣主任说，荠菜含有大量的膳食纤维，可以缓解便秘和肠道毒素堆积等问题，还能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的发生。春分时节吃荠菜有健脾胃、消食和去胃火等作用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为最佳。春季上市的菠菜，对防春燥很有益处。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

马齿苋为春夏季野菜，药用价值较多，清热利湿、解毒消肿、消炎止咳，还可缓解肠胃问题，在食用上，将茎叶在沸水中焯透后放凉水中浸泡，凉拌或清炒。

含有丰富的矿质元素和维生素，有清热润体的食用效果，嫩枝嫩叶的采摘正好在3-4月间，和豆干一起清炒或煮汤都是不错的选择。

荣主任认为，韭菜性温，能补肾补阳，被称为“春天第一菜”，有助于人体阳气生发舒畅。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神等功效。炒绿豆芽或豆腐干时加些韭菜，芳香可口。

春季是葱、姜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最好吃的时候，多吃可预防春季常见的呼吸道感染。小葱蘸酱和小葱炒鸡蛋，这是一种很营养又顺应节气的吃法。

忌吃：动物肝脏、黄花菜、酱菜、大蒜、小蒜、兔肉

《金匮要略》：春不可食肝——肝旺时，以死气入肝伤魂也。

《云笈七签》：是月勿食黄花菜，交陈葅（酱菜），发痼疾，动宿气。勿食大蒜，令人气壅，关膈不通。勿食鸡子（鸡蛋），滞气。勿食小蒜，伤人志。又云：勿食兔肉，令人神魂不安。

慎吃：过油及辛辣之物

由于春分时节肝气旺盛，影响脾脏，要少吃过于油腻不易消化的食物，以减轻脾胃负担，使肝与脾胃功能调和。饮食注意寒热均衡，如特别喜好吃寒性食物，如海产品：蟹、蛏子、文蛤、蛤蜊等，应佐以温热散寒的葱姜等以平衡食物属性。

另外，春气温，而酒、辣椒、桂皮 、八角、小茴香等辛辣之物有助热的作用，容易使人上火，因此，要减少食用，以免打破平和体质的机体平衡。